De acordo com o cientista, a cor da casca é uma caraterística varietal que não afecta a qualidade do produto. Mas a cor da polpa da batata é uma questão mais interessante. Ela pode ser amarela, branca e avermelhada. A primeira tem uma grande quantidade de caroteno, a segunda – amido, e a terceira – antocianinas, úteis em doenças oculares, fortalecendo o sistema imunitário, prevenindo o aparecimento de neoplasias malignas.
Assim, verifica-se que o interior avermelhado da batata é o mais útil, mas pode ser perigoso para pessoas com alergias, doenças do trato gastrointestinal, rins, fígado.
O mais nocivo é a cor verde da polpa, que indica um elevado teor de solanina – um composto orgânico venenoso. Esta substância está ausente nas batatas maduras, mas se o vegetal foi armazenado incorretamente, ficou verde e germinou ou, pelo contrário, está pouco maduro, a probabilidade de envenenamento aumenta. Além disso, as batatas com olhos e brotos são privadas de vitaminas.
